|
去除白蘿蔔苦味的方法
|
去除白蘿蔔苦味的方法 |
|
|
原因:
*白蘿蔔會苦是因含芥子油(會辣會苦),尤其是外圈的皮最多。
*中間的肉是甜的。
*刨皮器--削的皮不夠深層(不能完整去除皮的部分),所以才會有苦味。
方法:
1)蘿蔔切去1/5的頭部,再將切合處沾上醬油(可輕易看到內外圈有色差) 。
2)切合處的外圈(皮)-有厚厚一圈色澤較淺白(是蘿蔔的皮-芥子油最多)。
3)將蘿蔔先切小段,刀子緃畫切表皮一刀→左右挑起皮部分,再用湯匙柄慢慢翻起整圈的皮(剥開-會聽到“波波”脆聲)。
其餘各段,同此法。
|
|
|
(圖文來自網絡) |
|
|
|
|